とっても美味しい天然酵母パン
添加物や保存料を使用せず、卵やバターなどの油類も入れない、低カロリーだけど栄養価の高い身体にうれしいパンです。かみごたえのあるパンですが、消化が良く、かめばかむほど味がでます。機械を使わず全て手ごねで作っているので、発酵も、常温でじっくり自然発酵させています。パンには、卵や乳製品や油類を入れてあるものが多いです。パンはカロリーが少ないといわれていますが、かえって高カロリーのパンになってしまいます。コストの面から、さまざまな添加物や保存料が入っているものもあります。それらの一切の添加物を使用しない安全なパンを作っています。そして、国産小麦をはじめ材料もできるだけ安全なものを使用しています。
親類の子供もアトピーでした。少しでも添加物の入った物を食べるとアトピーが悪化しているようでした。でも自家製天然酵母パンは、食べても大丈夫でした。食事やその他の方法で子供のアトピーはほとんど良くなりましたが、これからも安全なパンを食べさせたいと思っています。また、手ごねにもこだわっています。機械を使えば確かに楽ですが、やはり、食感に違いがあります。おにぎりも、機械でにぎったものと手でにぎったものでは、明らかに手でにぎったおにぎりのほうがおいしいそうです。そういった意味からも手ごねにこだわりたいと思います。
発酵は、常温で自然発酵させています。その季節のその土地にできたものが、一番からだに良いと言われています。パンも、その季節の温度や湿度で自然な状態で発酵させたほうが良いと考えて、自然発酵で作っているのです。酵母は生きています。その時の気温などの条件によって、発酵時間は異なります。発酵具合によって、時には夜中に起きて作業することもあります。その時々の酵母の声を聞きながら作っています。
こんなパンですから、たくさん作ることはできません。本当に良さをわかっていただける方に届けばと思っています。
推薦しているパン屋さんからのコメントです。
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